当前位置:首页 > 养生保健 > 正文内容 >

常温酸奶和低温酸奶哪种营养更丰富?选择常温酸奶更好吗?[图] -

时间:2021-12-04 来源:每日养生网 点击:686次


酸奶是很多的人所喜欢的一种食品,酸奶的味道不仅好喝,而且营养非常的丰富,而且很多的女人都喝酸奶来减肥,而且酸奶的存储方式有非常的多,有常温的和低温的,那么到底常温酸奶和低温酸奶哪种营养更丰富呢?选择常温酸奶更好吗?

一般超市的酸奶都摆在2~6℃冷藏柜里,这种需要低温保藏的酸奶被称之为低温酸奶。但是近两年来,以伊利安慕希、蒙牛纯甄、等为代表的酸奶却摆在了常温货架上,这种可以常温保藏的酸奶被称之为常温酸奶,而且从跑男到Baby女神都为其代言:“更纯正”、“营养更丰富”。

同样是酸奶,为什么有的要放冷藏柜,有的就可以常温保藏呢?

常温酸奶是否真的比低温酸奶更纯正,营养更丰富?

生产工艺的区别

长沙较好的癫痫病医院是哪个?

低温酸奶:传统低温酸奶是以乳粉或新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加乳酸菌(发酵剂)于37~42℃发酵6h,发酵结束后,再将酸奶置于2~6℃后发酵12h即可得到成品酸奶。若将发酵结束后的酸奶置于室温下保藏,这期间,乳酸菌会利用乳中的乳糖为自身生长繁殖提供能量,将乳糖转化为乳酸,使得乳中酸度不断上升。若发酵完成后,酸奶继续保持常温状态,乳酸菌会继续发酵,酸度越来越高,影响口感,而活的乳酸菌还会因为缺乏能源而死亡,使酸奶中活菌数量减少。因此,这类酸奶需要低温保存,能在2~6℃之间贮藏18~21天。

常温酸奶:也称为巴氏杀菌奶,是将传统工艺生产出来的发酵总酸度在95~110。T时的酸奶再经过一次灭菌,其主要目的就是杀死其中的乳酸菌,酸奶中没有了乳酸菌,就不会继续发酵,酸奶的酸度不会改变,这类酸奶能在4~25℃之间贮藏6个月。由于常温酸奶加工过程中需要二次灭菌,对酸奶黏度的控制要求较高,所以为了增强酸奶的稳定性,一般会添加羟丙基2-淀粉磷酸酯、果胶、琼脂等稳定剂。

通过以上工艺来看,低温酸奶和常温酸奶的区别一个就是乳酸菌是否需要被杀死;另一个看其是否需要加添加剂。接下来,我们再哪些原因会导致青少年癫痫来看看两种酸奶的营养价值有何不同。

营养价值的区别

由于常温酸奶是由低温酸奶经过二次巴氏灭菌制得,除了乳酸菌被杀死,蛋白质、脂肪、钙等营养物质含量基本相当,没有明显差别。某些广告主打常温酸奶营养更丰富却是有些言过其实了。

既然两种酸奶的营养成分含量都基本相当,那它们各有什么优势呢?

常温酸奶的优势

因低温酸奶需要保持冷链运输,而农村和三四线城市冷链不完善、物流相对不发达,酸奶很难保证质量稳定,常温酸奶不仅解决了以上的问题,而且降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求,成本也随之降低。

低温酸奶的优势

与常温酸奶相比,低温酸奶的添加剂更少。若是考虑到乳酸菌对人体肠道的功能特性,那对比常温酸奶,低温酸奶就是个很好的选择。

老年癫痫病的症状;"> 但是也有人认为,喝酸奶的目的是补充蛋白(或氨基酸)与能量,以及乳酸菌发酵过程产生的对人体有益的其他营养成份和保健成份。有研究表明,酸奶中添加的乳酸菌不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。也有研究结果证实,热灭活或冷灭活处理的乳酸菌细胞(包括上述两株)仍然可以粘附于小肠上皮细胞,对致病微生物仍具有竞争排斥作用;同时,细胞壁上的物质仍然可以调整肠道免疫水平,达到活菌同样的效果。因此,对于酸奶中的乳酸菌是否活菌以及其数量多少真的没那么重要。酸奶中死亡(或灭活)的乳酸菌细胞仍然对人体有保健作用。

1、并非量越大越好

许多人喜欢喝酸奶,甚至把它当成了饮料,每天好几瓶。专家指出,喝酸奶并非越多越好,尤其是保健食品身份的酸奶,更要控制量。

记者看到,蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为“肠道功能紊乱者、免疫力低下者”,用法用量为“每日二次,每次一杯”。专家指出,保健食品是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一样随意大量睡觉全身抽搐什么原因食用,而是要注意适宜人群和用法用量,不要过量食用。

2、空腹别喝饭后喝

由于胃酸有杀菌功效,因此,最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶,一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性,喝酸奶前后最好别喝热饮。

3、只能冷藏不能加热

很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西,但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍,在酸奶刚生产出来时,里面都是活菌,只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝,这种做法更是暴殄天物了。

4、想喝水果酸奶自己加

专家提醒,如果想丰富酸奶的口味,不妨自己在家添加,果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的,其天然性当然不如新鲜的水果,如果想增加酸奶的口味,不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。

5、酸奶不是越稠越好


每日养生网(jkcp.ownxp.com)告诉您:身体是革命的本钱 健康生活 爱护自己