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红曲米怎么给卤肉上色

红曲米是由红曲米和酒精生产后的大米制成的一种大米。这种大米不仅保留了大米及以前的味道,还有其他好处。比如适当服用的话,红曲能降血脂功效,能促进肠蠕动和消化功效。红米还有一个常用的方法,就是给红烧肉上色。下边就来介绍一下红曲米怎么给卤肉上色。北京军海癫痫病医院

方法一 往放了红曲米的锅中加清水,大火烧开后,过滤掉红曲米,将水倒入卤水中,这样卤出来的卤肉,颜色看起来通红发亮,而且红曲米所熬制出来的颜色,和糖色一起使用,效果会非常好,还可以减缓糖色氧化时间。

方法二 材料:选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制0.6%~1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%~1.4%,叉烧肉1%。

做法:

1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。 2、在酱卤肉成熟后,在其外表涂上薄薄的一层溶液,还可使其保鲜3天-4天,因为红曲米(粉)有一定抑菌作用。 3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后,然后直接注射到肉块中后滚揉。

红曲米上色注意事项

1、用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。

2、红曲米不宜直接加在卤汤内或直接将红曲米投入卤汤内,因为红曲米那样用很容易导致卤汤发酸还会毁了卤汤的醇香。

3、在使用红曲米之前最好将红曲米用凉水冲洗一遍,因为上面有很多的杂质,加在卤汤里面不但影响质量还影响效果

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